Como escolher o melhor jarro de leite para vapor e latte Art

Cozinhar leite e latte art são duas habilidades essenciais para qualquer barista. Nem é fácil de dominar, especialmente quando você começa, mas tenho boas notícias para você: escolher a jarra de leite certa pode ajudar significativamente.
Existem tantos jarros de leite diferentes no mercado. Eles variam em cor, design, tamanho, forma, tipo de bico, peso ... E todos são projetados e distribuídos por diferentes marcas em todo o mundo.
Então, diante de tantas opções, como você sabe qual jarro de leite é o melhor? Bem, isso depende de suas necessidades.

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OS REQUISITOS BÁSICOS
Vamos começar com a coisa mais básica a procurar ao escolher um jarro de leite: largura.
Em primeiro lugar, você quer um jarro que seja largo o suficiente para permitir um efeito de "turbilhão" quando você vaporiza leite. Este redemoinho quebrará suas bolhas maiores e criará micro espuma.
O que é micro-espuma, você pergunta? A micro-espuma é produzida quando o leite é bem aerado e uniformemente aquecido, produzindo leite aveludado, suave, sedoso e brilhante. Esse leite não só tem um ótimo sabor, mas também possui a textura ideal para os designs de latte com derramamento livre.
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TAMANHO
A maioria dos jarros de leite é de dois tamanhos, 12 oz e 20 oz. No entanto, é possível encontrar jarros ainda maiores ou menores, caso sua cafeteria precise deles. De um modo geral, os jarros de 12 oz e 20 oz devem ter tamanhos de base semelhantes, portanto a largura não deve ser escolhida.
A coisa mais importante que você deve considerar ao escolher o tamanho do seu jarro de leite é a quantidade de leite que você realmente precisará para a sua bebida. Quando se trata de vaporizar e espumar o leite, você não quer que sua jarra fique muito vazia ou muito cheia. Se estiver muito vazio, você não poderá submergir a ponta da sua varinha de vapor no leite para uma boa aeração. Se estiver cheio demais, o leite transbordará quando você estiver cozinhando.
Uma quantidade ideal de leite fica logo abaixo da base do bico, cerca de um terço do caminho até o jarro.

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Um jarro pequeno sendo usado para chocolate.
MATERIAL
Você quer uma jarra feita de aço inoxidável de alta qualidade, pois isso manterá a temperatura consistente ao vaporizar o leite. Dito isto, quando você estiver cozinhando o leite a aproximadamente 160 ° F / 70 ° C, esse jarro vai esquentar com o leite. Se você não se sentir confortável com o calor de uma jarra de aço inoxidável, sempre poderá procurar uma com revestimento de teflon para proteger seus dedos e mãos.
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Um barista derrama arte com leite em uma jarra de leite revestida com Teflon.
BOCAS
Embora baristas e profissionais experientes possam produzir arte latte sem falhas com qualquer jarro de leite, alguns modelos são mais fáceis de liberar com algumas formas de bico. Isso torna esses jarros mais fáceis de aprender e treinar - e também de competir.
Corações e tulipas são o lugar onde a maioria das pessoas inicia sua jornada de latte art. Mas simplifique-os um pouco e você estará derramando "bolhas": espuma que sai de maneira agradável, suave e em formas mais ou menos arredondadas. Quando você está apenas começando e sentindo as coisas, os melhores jarros para produzir esses blobs seriam os jarros clássicos. Eles permitem que a espuma flua uniformemente em uma forma relativamente arredondada.

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Bico arredondado (à esquerda) vs bico mais nítido (à direita). Crédito: Sam Koh
As rosetas serão difíceis com esses bicos largos, mas uma slowsetta (que tem menos e mais folhas grossas) é uma opção. E eles também funcionam bem para ondas!
Por outro lado, rosetas tradicionais e arte latte elaborada (como cisnes e pavões) combinam com bicos mais estreitos e afiados. Isso lhe dá mais controle para projetos detalhados.
Existem muitos jarros de estilo clássico que são versáteis o suficiente para uma variedade de jatos, como Incasa ou Joe Frex. Se você deseja trabalhar com a uniformidade de vazamentos arredondados, os jarros da Motta têm uma bica mais curva para o coração e as camadas de tulipa. Os jarros Barista Gear oferecem bicos mais finos e afiados para derramamentos complexos de latte art.

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Swan latte art: seria mais fácil derramar com um bico fino e pontudo.
PUNHO OU SEM PUNHO?
Se você quer ou não uma alça, depende de como você gosta de segurar o jarro quando derramar. Alguns acham que um jarro sem asa dá mais flexibilidade ao despejar. Também pode permitir uma melhor aderência em direção à parte superior da jarra, proporcionando mais controle e precisão com a bica.
Por outro lado, é preciso lembrar que você está cozinhando o leite a temperaturas bem altas. Se você optar por um jarro sem alça, recomendo comprar um com um invólucro bem isolado.

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Um barista derrama latte art de um jarro com uma alça.
Abordamos muitos pontos neste artigo, mas, em última análise, a coisa mais importante na escolha de um jarro de leite é se você está ou não à vontade com ele. Tem que ter o peso certo, equilíbrio e controle de calor para você. Você também deve prestar atenção ao controle que você tem ao derramar. Como você segura a jarra, quando precisa usar mais pressão e quando diminui - tudo isso deve ser levado em consideração.
O que funciona para um barista pode não funcionar para o próximo. Portanto, experimente jarros diferentes, encontre o seu favorito e aprimore suas habilidades. Obter o jarro de leite certo é um passo no caminho para melhorar suas habilidades de vapor, latte art e barista em geral.


Post post: Jun-18-2020